Livsmedelslokaler

En lokal för livsmedelsberedning måste uppfylla kraven som ställs i livsmedelslagstiftningen. Därför är det viktigt att du kontrollerar att din lokal kommer att kunna uppfylla kraven på till exempel hygien och utrustning innan du bygger nytt eller bygger om.

Det är du själv som är ansvarig för att se till så du producerar eller serverar livsmedel som är säkra att äta. Lagstiftningen ställer inga krav på exakt hur du ska utforma din livsmedelslokal, utan det viktiga är att du visar att du kan upprätthålla god hygien så som du utformat lokalen.

Här kan du läsa mer om vad du ska tänka på när du planerar, inreder och skapar rutiner för din livsmedelslokal.

Du är alltid välkommen att kontakta kommunens livsmedelsinspektörer för att rådgöra om vilka krav som ställs på lokalen i just ditt fall.

Vad ska jag tänka på när jag gör ritningarna eller planlösningen?

Det är viktigt att du ser till så lokalen inte blir för trång och att du planerar för ett bra flöde genom hela lokalen och i varje enskilt utrymme, så att du kan sköta all livsmedelshantering på ett hygieniskt sätt.

Du bör alltid tänka på flödet inom anläggningen vid all planering av lokalen. Flödet bör gå från varuintag via produktionen till leverans. Håll isär orena och rena, råa och processade, förpackade och oförpackade produkter. Varken varor eller personal ska orsaka korsande flöden.

Du bör till exempel inte ha smutsig disk där du lagar mat, eller bära oförpackade livsmedel genom utrymmet där du diskar.

Det är också viktigt att placera diskutrymmen och personalutrymmen där det är lämpligt, för att undvika att bakterier sprids. Se till att utforma avlopps- och ventilationssystem så att kondens och mögel förhindras.

Inredning, rengöring och utrustning

För att lokalen ska kunna uppfylla hygienkraven i lagstiftningen finns ett antal allmänna krav på lokalen och utrustningen.

  • Golv, väggar, tak och andra släta ytor, som bänkar och utrustning, bör vara släta, täta och gjorda av ett material som är lätt att hålla rent och ska stå emot fukt, nötning, slag och stötar
  • Bänkar och skåp bör vara utformade så att det är möjligt att göra rent runt dem, eller att de sluter helt tätt mot golvet, väggarna eller taket
  • All utrustning som används vid livsmedelsproduktion ska utformas så att det inte finns någon risk för att livsmedlen blir förorenade eller förstörda
  • Du får inte förvara städutrustning där du hanterar livsmedel. Städutrustningen ska förvaras på ett ställe, till exempel i en städskrubb, och ska hängas upp. Tänk på att även göra dessa lokaler lättstädade. Det ska också finnas utslagsvask i städutrymmet.

Hygien

Det är du själv som ansvarar för att upprätthålla hygienen i din livsmedelslokal. Några krav som ställs i livsmedelslagstiftningen är:

  • Det ska finnas någonstans att tvätta händerna, och där ska finnas rinnande vatten (både varmt och kallt). Det ska också finnas flytande tvål och pappershanddukar
  • Personalen får inte använda handtvättstället till något annat än just handtvätt
  • Personalen som jobbar med livsmedel ska ha en egen toalett, detta för att minimera spridning av smittsamma sjukdomar​
  • Toaletten får inte vara placerad i direkt anslutning till de utrymmen där personalen hanterar livsmedel
  • Om din verksamhet bereder oförpackade livsmedel måste det finnas ett omklädningsrum för personalen
  • Privata kläder ska skiljas åt från arbetskläderna

Förvaring och separering

Det är viktigt att du förvarar livsmedlen på ett hygieniskt och säkert sätt, och att du separerar olika typer av livsmedel, till exempel rått från tillagat. Tänk också på följande:

  • Hantera jordiga grönsaker separat
  • Separera råa produkter från färdiga, till exempel ska du inte förvara rå köttfärs i samma kyl som tillagad köttfärs
  • Förvara inte livsmedel och kemikalier på samma ställe
  • Förvara inte livsmedel på golvet
  • Se till så det finns tillräckligt med förråd och kyl- och frysutrymmen för att kunna förvara säkert och hygieniskt enligt de tidigare nämnda punkterna
  • Se till så det finns tillräckligt många hoar för de olika hanteringsmomenten, som sköljning och diskning.

Övrigt att tänka på

Tänk på vattnet du använder i livsmedelshanteringen ska ha dricksvattenkvalitet, och om du gör is ska den också frysas av dricksvatten.

Annat som kan vara bra att tänka på:

  • Se till så skadedjur inte kan ta sig in i lokalen, om dörrar och fönster är öppna ska de ha insektsnät
  • Diska i ett separat utrymme. Om du diskar där du bereder livsmedel finns risk för att det förorenas livsmedlen
  • Förvara sopor övertäckta och separat från livsmedelshanteringen
  • Anpassa ventilationen efter verksamheten
  • Se till så det finns bra belysning. Om du hanterar oförpackade livsmedel i din verksamhet ska belysningen vara försedd med kåpa eller splitterskydd
  • Om du har en uteservering måste du ha en diskmaskin

Funderar du på att utöka med uteservering i din verksamhet? Tänk på att du kan behöva tillstånd för markupplåtelsen, serveringstillstånd, eventuellt bygglov och andra tillstånd. Läs mer i vår broschyr om uteserveringarPDF.

Ska du starta upp en ny verksamhet eller göra större förändringar i en befintlig? Besök vår sida Starta livsmedelsverksamhet för mer information.

Sidan uppdaterad 2016-02-22